家庭用的不锈钢餐具可大分为430 、18-8 、18-10三个等级 。430不锈钢 ，其组成为铁+12％以上的铬 ，可以防止自然因素所造成的氧化 ，称之为不锈钢 ，但在长时间使用后仍会生锈 。18-8 ，其组成为铁+18%铬+8%镍 ，18-10其组成为铁+18%铬+10%镍 。铬是使产品不生锈的材料 ，而镍是耐腐蚀材料 ，含镍量越高 ，制品的质量就越好 ，价格也越贵 。严格地说 ，只含铬而不含镍的制品属不锈铁 ，既含铁又含镍的制品才是不锈钢 。选择不锈钢制品看代号很重要 ，如果制品上没有打印代号 ，一般是不含镍的制品 。由于镍是反磁性物质 ，所以在选购时 ，通常可以用磁铁试一试 ，能被磁铁吸引的是不锈铁制品 ，不被磁铁吸引的才是不锈钢制品 。市面上曾出现两种标号“201”的不锈钢产品 ，其组成完全不符合不锈钢的相关标准 ，却堂而皇之地打着不锈钢的牌子出现在市场上 。从表面上看 ，该产品与普通的不锈钢很难区别 ，且无磁性 ，极易引起消费者的混淆 ，它就是不锈钢中的“李鬼” ，最简单的判断方法就是其价格便宜 。真正的高品质不锈钢一定是一分价钱一分货的 ，贵有贵的理由 。采用化学方法可鉴别不锈钢真伪 ，在100mL蒸馏水中 ，加入8g无水硫酸铜 ，再加入3滴浓硫酸 ，将此溶液滴在不锈钢制品表面停留6分钟 ，真正的不锈钢制品表面不会发生变化 ，不合格的制品表面会产生一层红色物质 。